Фо северной кухни в Сайгоне

28 марта 2021, 10:38 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

Фо с говядиной северной кухни. Фото: thanhnien.vn

Нянзан Онлайн – С 1930-х годов в ханойских газетах, таких как «Хатханьнгобао», «Нгаинаи», начали появляться новости, объявления о ресторанах с фо на севере страны. В то время северяне приехали в Сайгон, чтобы вести бизнес. Они начали продавать фо на юге страны.

В статье, опубликованной на сайте thanhnien.vn, говорится, что по словам исследователя Ли Лыок Тама – автора статьи «Фо северной кухни на юге страны в былые времена», большинство рабочих каучуковых плантаций, владельцами которых были французские колонизаторы, приехали с севера. До 1945 года они, скучая по родной земле, подумали о продаже фо, чтобы попытать счастья. На рынке Мойлайтхиеу (ныне рынок Тантхой) появился первый ларек с фо, затем там был открыт ряд ларьков, владельцами которых были северяне. В то время к фо не подавались овощи, бобовые ростки, как и сейчас. В 1945 году говядина стала дефицитным продуктом, поэтому начали продавать фо с кониной, со свининой и даже с креветками.

Французы вновь вторглись в Лайтхиеу в конце 1945 года. Многие люди бежали в Сайгон и открыли лавки с фо. В переулке около театра Казино на улице Pasteur появилась первая лавка с фо. Позже этот переулок стал гастрономическим переулком, где было много ресторанов Фо.

Тем не менее, существовали свидетельства присутствия фо в Сайгоне до этого времени.

Фото: thanhnien.vn

В еженедельнике «Футхо Конгтхыонг» (№5-6, декабрь 1941 года) было опубликовано объявление ресторана «Хатхань Фобак». В нем написано, что это вкусный и чистый ресторан, специализированный на приготовлении блюд северной кухни, таких как фо, требуха говяжья, закуски и пироги. Этот ресторан был расположен по адресу: ул. Galliéni, д. 17 (ныне ул. Чанхынгдао, район 1).

Автор Ву Суан Ты в книге «Сайгон – мешок денег», выпущенной в 1942 году, рассказал, что с момента появления в Сайгоне ларьков с фо северной кухни с их владельцами конкурировали китайские продавцы напитков. Когда северяне начали продавать фо на перекрестке улиц Sabourain, Viénot (ныне улицы Лыуванланг и Фанбойтяу), китайцы обратились к мэру Сайгона с просьбой выселить этих продавцов. Это не имело смысла, потому что вьетнамские торговцы платили налоги и имели право там вести бизнес. После долгого конфликта китайцам пришлось принять их присутствие.

После нескольких лет неудач ларьки с фо превратились в рестораны на многолюдных улицах Сайгона до 1945 года. А с 1954 года фо получило широкое распространение и стало одним из самых популярных блюд в этом городе.