Улица Ванмам и торговля рыбным соусом в Ханое

12 июля 2020, 12:28 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

Торговцы привезли в столицу рыбный соус из провинций Нгеан и Тханьхоа. Фото: vnexpress.net

Нянзан Онлайн – Неизвестно, когда жители Ханоя начали использовать рыбный соус, но в книге «Естественная демографическая и политическая история Тонкина» священника Ричарда, прожившего в Тханглонге (бывшее название Ханоя) десятки лет, написано, что в 18-м веке жители Тханглонга уже использовали жидкость коричневого цвета, имевшую соленый вкус и сильный рыбный аромат.

Согласно информации сайта anninhthudo.vn, в начале 19-го века при правлении императора Жа Лонга в Тханглонге не было улицы Хангмам (улица рыбного соуса), а была только улица Ванмам. Торговые корабли доставляли сосуды рыбного соуса из Нгеан и Тханьхоа в столицу и пришвартовались к берегу Красной реки. Когда дул зимний северо-восточный муссон, корабли отплывали обратно. Если товары не распродались, торговцы попросили местных людей их хранить. С тех пор столичные жители начали заниматься торговлей рыбным соусом. В городе не производят рыбный соус, но имеется улица Хангмам.

Когда в Тханглонге проводились экзамены провинциального уровня, ученики из всех регионов страны приезжали в столицу учиться. Они снимали комнаты около Храма литературы, поэтому местные жители начали открывать лавки еды в этом районе, и появилась улица Хангком (улица отварного риса).

Улица Хангмам в начале 20-го века. Фото: vanhien.vn

Вьетнамцы предпочитают обмакивать в рыбной соус отварные овощи (водяной шпинат, капуста и др.) и отварное мясо (утка, курица, свинина, говядина). Ханойцы добавляют в рыбный соус воду, уксус, острый перец и сахар, чтобы сделать кисло-сладкий соус, который подают к таким блюдам, как роллы «нэм», рисовая лапша со свиным шашлыком «бунтя», жареные блинчики с креветками. В ханойской кухне также широко используется креветочная паста. Столичные жители обычно добавляют ее к бульону супа «бунтханг», чтобы ароматизировать миску с супом. Многим людям нравится обмакивать вареный тофу в креветочную пасту, в которую добавляются сок лайма и сахар.

В 1958 году частные объекты по производству рыбного соуса на севере страны вступили в кооператив. Государство закупало рыбный соус, производителям не разрешали продавать его на рынке. На улице Хангмам больше не торговали рыбным соусом. В стране была введена карточная система распределения продуктов и продовольствия. Государство взяло на себя контроль над распределением рыбного соуса для населения. Соус, который продавался в государственных магазинах, не вкусный.

Было время, когда в таких магазинах продавали соевый соус из-за дефицита рыбного соуса. Соевый соус – это традиционная жидкая приправа китайского происхождения, которой приправляют жареный рис, жареную свинину на вертеле, жареный гусь, жареные овощи и др. Однако, соевый соус не понравился ханойцам, вместо рыбного соуса они использовали соль.

Хотя новогодние блюда приправляют рыбным соусом, ханойцы, а также жители других провинций всегда ставят чашку рыбного соуса в центре праздничного стола.