«Черный баньтьынг» – дух новогодней кулинарии народности Тэй

26 января 2020, 22:38 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

«Черный баньтьынг» народности Тэй в Лаокае уникален со стороны приготовления материалов, медицинской ценности и формы упаковки. Фото: vtr.org.vn

Нянзан Онлайн – «Черный баньтьынг» не только пропитан «ароматом» лесного нагорья, но и выражает творческий подход и уважение народности Тэй к своим предкам при тщательном приготовлении этого специального пирога.

Будучи традиционным блюдом вьетнамцев, пирог «баньтьынг» считается душой еды по случаю больших праздников, особенно Тэта. Если квадратный и зеленый «баньтьынг» является особой чертой новогодней кулинарии народности Кинь, то «черный баньтьынг» народности Тэй в Лаокае уникален со стороны приготовления материалов, медицинской ценности и формы упаковки.

«Черный баньтьынг» не только пропитан «ароматом» лесного нагорья, но и выражает творческий подход и уважение народности Тэй к своим предкам при тщательном приготовлении этого специального пирога, чтобы почтить память умерших при наступлении Нового года по лунному календарю.

Любой, кому удается посетить туристическую зону «Белое плато Бакха» (Лаокай), не сможет забыть вкус «черного баньтьынг» народности Тэй в этой местности. Снаружи «черный баньтьынг» также завернут в зеленые листья «зонг» (Phrynium placentarium), но он имеет не квадратную форму, как зеленый «баньтьынг», а круглую и длинную форму, похожую на «баньгу» у народности Жай. Ингредиенты для приготовления пирога также очень особенные и характерные для высокогорья: клейкий рис «ныонг», кардомон, черная свинина и зеленые бобы. В частности, черный цвет пирога получается благодаря использованию угля из древесины растущего в лесу Ороксилума индийского (Oroxylum indicum).

Любой, кому удается посетить Лаокай, не сможет забыть вкус «черного баньтьынг» народности Тэй. Фото: dantri.com.vn

Согласно восточной медицине, Ороксилум индийский является одновременно и пищевым и очень ценным лекарственным растением в целительной культуре вьетнамцев. Ороксилум индийский обладает горько-сладким вкусом, охлаждающим, детоксицирующим, антисептическим действием, выступая как лекарство от кашля и для облегчения боли. Поэтому при приготовлении «черного баньтьынг» порошок от угля из древесины Ороксилума индийского не только придает пирогу уникальный вкус. Охлаждающее действие этого растения позволяет потребителям не волноваться о том, что данный пирог не дает телу человека теплоту как другие обыкновенные пироги «баньтьынг».

Рисом для приготовления самых вкусных «черных баньтьынг» должен быть клейкий рис «ныонг» (горный клейкий рис) у местных народностей. После многоразового измельчения и просеивания угля из древесины Ороксилума индийского таким образом, чтобы он стал гладким, приготовитель смешивает порошок от угля с рисом. После смешивания эти два ингредиента продолжают ставить в ступку для повторного измельчения, чтобы смесь имела клейкость.

«Черный баньтьынг» народности Тэй в Лаокае не может обходиться без кардомона. Это ценное лекарственное растение у жителей северо-западной части Вьетнама, которое стимулирует пищеварение, повышает аппетит и обладает детоксицирующим действием. Восточная медицина также указывает, что при регулярном использовании эта специя очень полезна для сердца и сосудов.

«Черный баньтьынг» стал популярным блюдом, которое каждый желает купить в качесте подарка или желает насладиться на месте. Фото: baolaocai.vn

Начинка «черного баньтьынг» сделана из черной свиной грудки, засоленной вместе со специями перед завертыванием пирога. Кроме того, пирог имеет начинку из приготовленных зеленых бобов. Техника завертывания «черного баньтьынг» у каждой семьи неодинакова, но в целом способ размещения ингредиентов в этом пироге аналогичен как в зеленых пирогах «баньтьынг» у народности Кинь.

В прошлом этот вид пирога появлялся только по случаю праздничных дней, Тэта, на поминках и др. Но теперь «черный баньтьынг» стал популярным блюдом, которое каждый, кто приезжает в туристические пункты Лаокая, желает купить в качесте подарка для родственников и друзей или желает насладиться на месте. Наряду с характерным климатом, пейзажем и культурой, кулинария вносит значительный вклад в создание уникальной привлекательности Лаокая, что сделало эту провинцию известным туристическим направлением во Вьетнаме.