Изменения ханойской кухни, связанные с проникновением европейской культуры в город (часть 1)

11 апреля 2019, 15:49 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

Кафе на улице Чангтьен. Фото: pda.vietbao.vn

Нянзан Онлайн – После того, как французы захватили Ханой и заставили императорский двор Хюэ передать им управление городом, в столичный город проникал новый образ жизни европейцев, что влекло за собой изменения ханойской кухни.

Кофе и напитки, утоляющие жажду

В статье, опубликованной на сайте hanoitv.vn, говорится, что французы не могут жить без кофе. Они любят встречаться в кафе.

Первым человеком, открывшим кафе в Ханое, наверное, была г-жа Де Бейре – одна из опытных женщин, приехавших во Вьетнам, следуя за экспедицией Жана Дюпюиса в 1872 г. Она решила остаться здесь жить, не возвращаясь домой. К 1885 г. на улицах Поль Бер (ныне ул. Чангтьен) и Хангкхаи находились 6 кофеен.


Пиво появилось в Ханое в 1891 г. Фото: tapchicongthuong.vn

Люди также ходили в кафе выпить напитки, утоляющие жажду. Безалкогольный напиток со льдом – идеальный напиток для жаркого лета. В 1889 г. в Ханое открылись многие кафе, где продавали прохладительные напитки. Что касается пива, то оно появилось только в 1891 г.

Магазин говядины

Европейцам нравится говядина, а вьетнамцы ели говядину и буйволятину только по особым случаям. За поставку говядины французам отвечал французский подрядчик, но из-за эксклюзивной торговли покупателям не предлагалось никакого выбора. 5 августа 1885 г. в газете «Будущее Тонкина» написано: «Французы в Ханое хотели бы, чтобы в городе имелись мясной магазин, французская прачечная, портной, сапожник, а в кафе должны быть бильярдные столы». Спустя несколько месяцев, на улице Хангкхаи открылся частный магазин говядины.

Тушеная говядина с добавлением вина. Этот рецепт адаптирован из рецепта говядины по-бургундски французской кухни. Фото: ngoisao.net

Позже некоторые вьетнамцы также открыли магазины по продаже говядины. Говядина продавалась только в магазинах, а не на рынках. Наверное, причина в том, что это мясо покупали только вьетнамские представители высшего класса.

Какие блюда столичные жители готовили из говядины? Кроме тушеной говядины с картошкой и стейка, больше не было других блюд. На традиционном праздничном столе вьетнамцев также нет блюд из говядины.

Хлеб «баньми»

Пшеничная мука в Ханое в первые годы должна была перевезена из Сайгона, а Сайгон должен был импортировать муку из Франции или Австралии. Сначала пекарни в Ханое открыли непрофессиональные хлебопеки.

Позже, когда обеспечены более обильные поставки, жители Ханоя начали знакомиться с французским хлебом. Однако, вьетнамцы ели хлеб только на завтрак.


Сэндвич «баньми» отличается разнообразием начинок. Фото: kenh14.vn

Если французы едят бутерброд только с ветчиной, сосисками, маслом и сыром, то ханойцы придумали различные начинки. Начинка бутерброда «баньми» может включать колбасу, свинину барбекю, овощи и др. Бутерброд приправляется соевым соусом и соусом чили.

В 1894 г. братья Гобер посадили картофель, который очень востребован французами. Картошка включается в ежедневное меню французов, а также может заменить хлеб. Можно считать, что в этом году картофель впервые был посажен во Вьетнаме.