Когда в Ханое начали знакомиться с европейской кухней?

29 июня 2018, 11:36 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

Кофейня «Лам» в Ханое. Фото: thethaovanhoa.vn

Нянзан Онлайн – В то время как жители Сайгона (бывшее название города Хошимина) уже давно привыкли пить кофе, напитки со льдом, есть хлеб и другие блюда европейской кухни, жители Ханоя чуть позднее познакомились с иностранной кухней.

В статье, опубликованной на сайте thethaovanhoa.vn, дается информация о том, что до 1954 года основным блюдом большинства ханойцев был рис. Только по каким-то случаям высокопоставленные чиновники и чиновники, работавшие на французов, ели европейские блюда, а богатые люди обычно готовили дома вьетнамские блюда. Иногда они ходили в рестораны в старом квартале, где продавали рис.

На протяжении сотен веков французского господства ханойцы все еще сохраняли и развивали свой кулинарный стиль. Тем не менее, талантливые домохозяйки, повара Ханоя сделали ханойскую кухню более богатой, используя продукты, импортируемые из Европы.

Когда в Ханое начали пить кофе и пиво?

Согласно исследованию историка Дао Хунга, первым человеком, открывшим кафе в Ханое, наверное, была г-жа Де Бейре – одна из самых опытных женщин, приехавших во Вьетнам, следуя за экспедицией Жана Дюпюиса в 1872 году. Она решила остаться здесь, не возвращаясь домой. Ее кофейня открылась до 1884 года, а в 1886 году она стала местом, где каждый день в 6 часов вечера собирались все офицеры перед ужином, поэтому это кафе называлось «Кафе офицеров».

Французские офицеры в кафе на улице Поля Бера (ныне ул.Чангтьен). Фото: kienthuc.net.vn

Люди ходили в кафе, чтобы встретиться с друзьями, играть в карты и утолять жажду, но редко можно было пить что-нибудь со льдом, потому что лед нужно было перевезти из Хайфона, иногда даже из Гонконга.

Что касается пива, только в 1891 году Хоммель открыл пивоварню на улице Парро (ныне улица Хоангхоатхам).

Пивоварня Хоммель. Фото: anninhthudo.vn

Говядина – эксклюзивный продукт французов

По словам исследователя Дао Хунга: «Европейцам особо нравилась говядина, а вьетнамцы ели говядину только по особым случаям, такими как фестивали (в то время люди ели, в основом, буйволятину), было редко продавать говядину на рынке. За поставку говядины французам отвечал французский подрядчик, но из-за эксклюзивной торговли покупателям не предлагалось никакого выбора».

5 августа 1885 года в газете «Будущее Тонкина» написано: «Французы в Ханое хотели, чтобы в городе имелись мясной магазин, французская прачечная, портной, сапожник, а в кафе должны быть бильярдные столы». Спустя несколько месяцев, на улице Хангкхаи открылся частный магазин говядины.

Французы также привезли в Ханое мясо, которое вьетнамцы редко ели – крольчатину, и другие продукты, такие как масло, молоко, сыр, хлеб, картошка и др. В Ханое также были открыты производственные объекты.