Жареный “нэм” – путь к Сенегалу

13 января 2017, 17:18 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

Жареный “нэм” в Сенегале.

Нянзан Онлайн – За “нэм” - популярной закуской в Сенегале, скрывается целая история о длившейся полвека войне и колониализме.

Мало кто помнит, как вьетнамские жареные роллы “нэм” появились в Сенегале. Готовое блюдо имеет золотисто-коричневую корочку и начинку из свиного фарша и вермишели. “Нэм” продают с уличных лотков и подают в ресторанах Дакара - столицы Сенегала.

История о сенегальском «нэме» началась с 1947 года, когда лайнер «SS Pasteur» доставил сенегальских солдат во Вьетнам. Вспомнив о длившемся месяц путешествии из Сенегала во Вьетнам, сын одного из солдат - 14-летний Жан Гомис, сказал, что океанский лайнер для него был настоящий рай. Отец Гомиса служил во французской армии и был отправлен во Вьетнам для участия в войне. Его мать – вьетнамка по имени Нгуен Тхи Шау, шла против общественного мнения, выйдя замуж за чернокожего мужчину. Позже отец Гомиса со своей семьей вернулся в Сенегал после длительного пребывания во Вьетнаме.

Жан Гомис показывает семейное фото, на котором его мать носит «аозай» - традиционное платье Вьетнама.

С начала XX века до 1954 года Франция направила более 50.000 солдат, в том числе и сенегальских, из колоний Франции в Африке в Юго-Восточную Азию, в частности, во Вьетнам. Хотя во французском иностранном легионе служили солдаты из разных стран Западной Африки, но их всех часто называют “сенегальскими солдатами”.

По мнению исследователя истории Хелен Ламе, во время Индокитайской войны около 100 вьетнамских женщин, вышедших замуж за сенегальских солдат, переехали в Сенегал. Обычно перед чьей-то свадьбой эти женщины собирались у кого-то дома и готовили блюда, которых хватило на 2-3 дня. Они мариновали мясо, готовили “нэм” и читали стихи.

В то время влияние французской культуры на сенегальскую и вьетнамскую культуру было весьма ощутимым. Сенегал напоминает вьетнамским женам об их родине. В обеих странах имеются французские школы, хлебные лавки и архитектурные сооружения во французском стиле. Улыбчивый 83-летний генерал в отставке Жан Гомис сказал: “Жизнь в Сенегале не сильно отличается от жизни во Вьетнаме”.

Мэри Бей - редактор телевидения Сенегала, всегда вспоминает о длинных прямых волосах своей бабушки. Она поделилась: “Я всем подругам говорила, что у меня самая красивая бабушка”. По словам Бей, ее бабушка обычно носит вьетнамские традиционные костюмы, которые она сшила сама. По воскресеньям они с друзьями собирались, вместе готовили блюда, танцевали и пели вьетнамские песни.

Однако, семьи, где муж – сенегалец и жена – вьетнамка, сталкивались со многими проблемами. Родственники мужа бабушки Бей не приняли ее в свою семью, пока она не изучила местный язык и приняла ислам. “Бабушка никогда не рассказывала о своем прошлом. Она мучилась, я видела это”, – говорит Бей.

Многие вьетнамские жены впали в нищету. Зарплаты солдата французской армии не хватило для покрытия всех расходов большой семьи. Тогда женщины должны были сами зарабатывать деньги и обеспечивать семью. Они открывали свой бизнес по продаже еды на рынке Марше Кермел.

Мать Гомиса научила его готовить «настоящий нэм»: замочить листы рисовой бумаги в достаточном количестве воды, умело завернуть начинку в виде сигары, и при обжаривании постараться, чтобы было расстояние между роллами, иначе они могут прилипнуть друг к другу. «В семье, где мать – вьетнамка, дети всегда помогают маме готовить. Это замечательно для воспитания ребенка», - сказал Гомис.

Хотя Гомис начал служить в армии с 20 лет, приготовление осталось для него самой большой страстью на всю жизнь. На своей террасе в Дакаре он выращивает вьетнамские пряные травы. Есть один молодой человек, который в течение многих лет внимательно наблюдал за тем, как Гомис готовил еду для семьи и друзей. Сейчас этот человек, Пьер Тиам, стал самым известным шеф-поваром в Сенегале.

Коллекция вьетнамских пряных трав на террасе Гомиса.

“Дядя Жан – единственный человек, которым я по-настоящему восхищаюсь”, - поделился Тиам по телефону из Нью-Йорка, где он живет с 1980-х годов и начал свою карьеру в качестве посла сенегальской кухни. В его двух кулинарных книгах - “Йолеле! Рецепты от Дакара – сердца Сенегала” и “Рецепты современной сенегальской кухни от А до Я”, собраны рецепты приготовления и вьетнамских блюд от «дяди Жан».

Жан Гомис и исследователь истории Хелен Ламе - двое из троих в Дакаре, кто может свободно говорить, читать и писать на вьетнамском языке. По словам Хелен, было время, когда на вечеринках для вьетнамско-сенегальских семей собиралось около 200 человек. Но в последнее время члены этого сообщества встречаются лишь на похоронах. Теперь в Сенегале в живых осталась только одна жена сенегальского солдата, которой уже 92 года.

Когда умерли первые в Сенагале женщины, умеющие готовить “нэм”, рецепт приготовления этого блюда изменился. «Сегодняшнее блюдо уже не то, что было раньше, совсем не то», - сказал Тиам. Каждый раз, когда Тиам возвращается в Дакар, он часто заказывает роллы “нэм”, надеясь, что они остаются такими вкусными, как и раньше. Но не раз это блюдо его разочаровывает – сегодняшние рулетики “нэм” впитывают слишком много масла и не имеют хрустящей корочки.

ДРУГИЕ НОВОСТИ