Местное население говорит, что пирог появился еще со времён возникновения народных песен куанхо. С тех пор из поколения в поколение ремесло изготовления пирога «Кхук» сохранилось до наших дней.

Нгуен Тхи Тьи, проживающая в деревне Вьемса, общины Хоалонг, города Бакнинь с детства научилась готовить пироги от своих родителей. Повзрослев, она всю жизнь была привязана к этой профессии, и эта работа стала главным источником дохода её семьи.

Она поделилась, что самая большая радость для неё – это похвала клиентов. По её словам, пирог полностью сделан вручную. Каждый пирог содержит в себе мысли и чувства жителей деревни Зием. Поэтому она тщательно выбирает ингредиенты, обращая внимание на каждый этап приготовления. Корочка сделана из риса, чтобы пирог был мягким и менее клейким. Рис замачивают в воде в течение 3 – 4 часов, а затем мелко измельчают до порошкового состояния. Этот этап является решающим фактором в изготовлении пирога. Так как если порошок получится сухим, то пирог будет жёстким, а наоборот – размякшим.

Листья «кхук» - один из важнейших ингредиентов для приготовления пирога «Кхук». Фото: quanhobacninh.vn

Кроме того, одним из важнейших ингредиентов в изготовлении пирога является лист хризантемы (Gnaphalium affine). Умелыми руками изготовитель пирога смешивает зеленый цвет листьев «кхук» с белым рисовым порошком, пока не образуется мягкое, нелипкое однородное тесто.

Пирог «Кхук» имеет две разновидности начинки: бобовая и мясная. Это зависит от вкуса клиента.