Пирог «жо» у жителей общины Хамо (Ханой)

8 февраля 2019, 09:44 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

Пирог «жо». Фото: laodongthudo.vn

Нянзан Онлайн – Для многих семей праздник Тэт тесно связан с зеленными традиционными пирогами «тьынг», но для жителей общины Хамо (уезд Данфыонг, г. Ханой) нельзя представить себе Тэт и праздничные дни без пирога «жо».

Как рассказали пожилые люди, в прошлом этот пирог был использован для подношения королям в знак глубокого уважения, тесных отношений между королем и чиновниками. В настоящее время пирог «жо» становится уникальной кулинарной чертой, сохраняя культуру и теплые чувства жителей общины Хамо.

Говоря об общине Хамо, люди часто думают о древней земле с многолетней историей и традиционной культурой. Кроме того, община Хамо также является местом, где производят много традиционных продуктов, которые пользуются широкой популярностью и сохраняются жителями здесь и по сей день. Пирог «жо» общины Хамо – это одна из таких особенностей.

Местные жители готовят пирог «жо». Фото: laodongthudo.vn

Для достижения таких стандартов нужны усилия, тонкость и мастерство ремесленников по приготовлению пирогов. Фото: laodongthudo.vn

По словам исследователя Нгуен Тоа (бывший заместитель председателя Общества народного искусства г. Ханоя) каждый раз, когда наступает Тэт (Новый год по лунному календарю) все семьи в общине готовят глиняный горшок воды «жо» для приготовления пирогов. Вода «жо» рассматривается как кристаллизация квинтэссенции земли и неба.

Говоря более конкретно о том, как приготовить этот пирог, исследователь Нгуен Тоа сказал, что этот пирог сделан из клейкого риса, затем пропитывается водой «жо» в течение определенного периода времени, затем пирог варят. Это звучит довольно просто, но чтобы приготовить вкусный пирог, должен быть тщательный подготовительный процесс. Этапы приготовления пирогов требуют определенной точности.

Пирог «жо» у жителей общины Хамо оборачивает в круглый цилиндр длиной примерно 10 см. Фото: laodongthudo.vn

Ингредиенты для приготовления пирога «жо» довольно просты, включая клейкий рис, воду «жо» и сушеные побеги бамбука. Пирог «жо» обернут в сваренные листья маранты, которые не могут быть заменены другими листьями. В частности, самое главное – это вода «жо» (в переводе т.е. пепел). Вода «жо» сделана из многих ингредиентов, таких как кора помело, кунжутное дерево, амарантовое дерево, семена клещевины, клейкая рисовая солома и др. Все ингредиенты будут высушены, а затем сжигаются в пепле и пропитаются в большом горшке с водой в течение двух дней, чтобы осесть, и так в горшке остается только верхний прозрачный слой воды. Этот слой воды используется для пропитки риса.

Пирог «жо» оборачивают в другие формы. Фото: vov.vn

Фото: toinayangi.vn

Этот пирог пользуется с медом из сахарного тростника. Фото: news.zing.vn

В настоящее время, разные местности, приготавливающие пирог «жо», имеют разные способы обертывания пирогов: в некоторых местах пирог оборачивают в квадрат, в других – в прямоугольник, треугольник и др. В частности, в общине Хамо пирог оборачивают в круглый цилиндр длиной примерно 10 см. Обернутые пироги складываются в большой котел, каждый слой пирогов будет покрыт сушеными побегами бамбука. Известно, сушеный побег бамбука также является одним из специальных ингредиентов, которые создают типичный аромат и цвет традиционного пирога «жо» у жителей общины Хамо.

Для достижения таких стандартов нужны усилия, тонкость и мастерство ремесленников по приготовлению пирогов. Так что до сих пор пирог «жо» характерен не только для праздничного подноса Тэт у жителей общины, но и для праздничного подноса у семей, которые предпочитают это вкусное и простое блюдо.

Простыми ингредиентами пирог «жо» общины Хамо покорил гурманов со всех концов страны.