Типичные блюда с рисовой лапшой ханойской кухни (часть 1)

23 июля 2018, 14:23 (GMT+7)
 Размер шрифта:     |         Печать

Суп с рисовой лапшой и улитками «бунок». Фото: thanhnien.vn

Нянзан Онлайн – Лапша рисовая – это продукт, особо любимый на протяжении веков столичными жителями. Она входит в состав различных вкусных супов, характерных для ханойской кухни и подающихся круглый год.

«Бунок»

Суп с рисовой лапшой и улитками «бунок» – типичное блюдо ханойской кухни, отличающееся своей изысканностью. Прозрачный, легкий, кисловато-островатый бульон в сочетание с мясистыми улитками придает ему оригинальный вкус и аромат. Можно сказать, что это блюдо представляет собой квинтэссенцию ханойского кулинарного искусства.

Холодный суп «бунок». Фото: giaoduc.net.vn

Бульон варят из улиток, жареных томатов с шалотом, и белого уксуса «бонг», – самого важного ингредиента, придающего кисловатый вкус. К супу подаются овощи, такие как водяной шпинат, листовой салат, и пряные травы: эльсгольция реснитчатая, базилик, кинза и перилла. Этот суп едят не только горячим, но и холодным. Если его подают горячим, то все ингредиенты складывают в миску и заливают бульоном. Для холодного вида к лапше отдельно подают бульон с улитками, куда обмакивают лапшу.

«Бунрьеу»

По сравнению с другими супами с лапшой, крабовой суп «бунрьеу» простой в приготовлении, но имеет тонкий аромат. Это блюдо нравится ханойцам и летом, и зимой. «Бунрьеу» – суп на основе крабового бульона с рисовой лапшой и томатами, отличающийся сладким вкусом крабового мяса и ароматом жареного шалота.

В зависимости от вкусовых предпочтений гостей к супу можно довавлять жареный тофу, говядину и колбасу. Фото: afamily.vn

Вкусный «бунрьеу» лучше попробовать не в ресторанах, а в простых лавках, сидя за столиком на тротуаре. Бульон – это важнейший фактор, влияющий на вкус этого блюда. Бульон, считающийся ханойцами идеальным, должен иметь кисловатый вкус, который придают белый уксус «бонг», производящийся из клейкого риса, и томаты. Это блюдо должно обязательно подаваться вместе с такими овощами, как листовой салат, перилла, цветок банана.

«Каньбун»

Это блюдо, придуманное во время карточной распределительной системы, известно не всем людям. Его нередко путают с супом «бунрьеу». Основные ингредиенты блюда – мясо пресноводных крабов, хрустящие свиные шкварки, хрустящий жареный лук-шалот, сезонные овощи, такие как водяная ипомея, водяная мимоза, и крабовый бульон.

Лапша для крабового супа с лапшой «каньбун» должна быть толстой. Фото: news.zing.vn

Для этого блюда используется обычная лапша, однако, ее кладут в большую кастрюлю, заливают кипятком и оставляют на время, чтобы она впитывала воду, пока не станет максимально толстой. Лапша должна быть мягкой, и не должна крошиться. При подаче лапшу кладут в миску и наливают в нее бульон только до половины. Крабовый суп с лапшой нравится многим людям, особенно летом.

ДРУГИЕ НОВОСТИ